Базовое значение - крутить надо всегда 90.
Какая передача и соответственно какая скорость - это уже от ног зависит :)

Дальше уже индвидуально и от практики - кому-то и 85 ОК будет, кому-то 95.
Обрати внимание на проф. велосипедистов - крятут очень часто.
https://blog.wahoofitness.com/cycling-cadence-what-is-it-how-to-improve-yours/#:~:text=So%20what's%20the%20ideal%20cadence,from%2080%20to%20100%20RPMs.