1. XLR можно через переходник подключить к камере, не проблема
Выбор микрофона определяется помещением (его отсутствием) и наличием шумов вокруг.
Микрофон "петличка" имеет смысл если вокруг много посторонних звуков и надо записать чисто голос.
Микрофон накамерный направленный можно использовать если шумов немного, объект не сильно перемещается (можно всё время дерать микрофон направленным на человека), также на улице (с антиветром - типа мех такой надевается).
Можно направленный использовать на подставке, если человек сидит на месте. Или на палке микрофон держат сверху, подвешивают на веревке.
Если пишется в тихой комнате, то можно и на стандартный микрофон камеры писать - для голоса супер микрофон не нужен, не тот диапазон частот.
Монтаж интервью достаточно стандартен. Если можно останавливать говорящего и просить начать сначала фразу, где сбился, то проблем нет совсем. На этом моменте меняется сила наезда, был крупный план - делается средний, был средний делается крупный. Можно со среднего переходить на общий, но с общего нельзя на крупный, слишком сильный скачок. При монтаже склейка встык отлично работает.
Если нельзя управлять говорящим, то наиболее приемлемым вариантом будет наплыв 4-5 кадров, чтобы избежать скачка. Делать вспышку, как советовали, я бы не рекомендовал. Так делали в 90-е. Так уже давным давно не монтируют интервью. Это смотрится коряво очень, особенно если вспышек много. Ещё можно двумя камерами снимать - одной крупно, другой средний план. И при необходимости переходить с камеры на камеру. Так можно монтировать всё в любой последовательности, меняя весь ход интервью (если монтировать с изменением плана при сбивках, то потом красиво смонтировать в произвольном виде не получится).
В общем, это общие советы. Нужна постановка задачи. Это как просить посоветовать компьютер, не сказав для чего собираются его использовать.