все языки проходят обновление, давеча читал Гоголя, там у него повсеместно "кофий" вместо ныне принятого "кофе" и прочие слова несколько изменившие свое написание с течением времени.

Как по мне, так "в Украине" -- это часть реформы языка, которая довольно усиленно проходит последние 20+ лет, в свете этой реформы вытесняются русизмы (и не только), к которым так многие привыкли и заменяются эквивалентами из западно-украинского диалекта