Может какие-то специи в афганской и иранской другие, более сильные или в другой концетрации? Это как есть тот же плов у разных хозяев. Я люблю определенное количество специй, кто-то кладет больше, кто-то меньше, или добавляет что-то свое, и уже другой вкус у блюда приготовленного с одинаковых продуктов.