А за горлышко держат полный графин, потому что за ручку полный графин держать не удобно. Т. е. он просто принёс графин с ыином и два пустых бокала посетителям. Может, к ним пришли ещё и они уже выпили свой графин, который стоит на столе, а может, он идёт к другому столику.