А основной нож которым я пользуюсь, это Global G-2 - 8 inch, 20cm Chef's Knife Брал его в Бед Бас анд Бейонд за 72 бакса попросив прайсматч с какого то сайта. Но тогда доллар был по 1.05 а не по 1.4 как сейчас. Так что думаю сегодня для него нормальная цена около 90 кадов.
Есть еще два ножа, но их я рекомендовать не буду. Точно так как Wusthof Classic 8-Inch Cook's Knife который был куплен, и отправлен назад не выдержав сравнения даже с более дешевым ножом которым я по прежнему владею и который сильно проигрывает Глобалу.
Теперь о точилке. Нет нормальных ножей которые можно точить тем что предложил Нестер. Потому как угол заточки это ведь принципиальная для заточки ножа, это раз(есть правда керамические точилки с изменяющимся углом и одна из довольно неплохих у меня есть), а два, что это прямой способ угробить нож. По простой причине. Как не был бы хорош нож и как бы аккуратно им не пользовались, лезвие не просто равномерно тупится, а на нем возникают заусеницы. Так вот если такое лезвие с заусеницей попробовать точить на такой точилке, то она выламывает глубокие "чипы" из лезвия. Потом его долго и нудно нужно восстанавливать. Что тоже не сложно, но занимает часы работы. Поэтому для хорошего ножа есть ровно два нормальных способа его точить. Это влажный точильный камень.
How to Sharpen a Knife on a Wet Stone - How to Get an Extremely Sharp Knife; 9:45
Что я лично рекомендовать не могу по двум причинам. Первая это что нужно иметь реально большую выучку чтобы заточить нож под правильным углом. И вторая это то чтобы например исправить чипы нужно иметь камни от номера 300 до 1500. Т.е 300, 500, 800, 1200, 1500. Ну хотя бы 3 из них. Каждый самое малое стоит около 40 каксов. Все вместе достаточно дорого.
Второй путь это купить точильную систему. Это дешевле чем камни и не представляет труда заточить любой нож под правильным углом.
Простой классический лански был даже в оффлайне в Канаде. Я видел его в Басс про. Но штука крайне неудобная.
Я купил китайский клон классических http://www.edgeproinc.com/ серии Апекс, немного дорабол ее и очень доволен.
У меня вот такая установленная на массивную доску и купленная в комплекте с 6ю камнями хорошего качества и еще одной кожаной панелькой которой доводят нож с пастой гоя до состояния бритвы.
█ Sharpener RUIXIN PRO Unboxing and Assembling █; 4:56
Еще раз повторю что она была доработана, установленна на доску и вместо дебильной системы крепления были приспособлены 4ре N52 магнита под малярным скотчем. Держат ножи мертво в отличии от родного крепления, которое придумали какие то дебилы.
Теперь о месяце без заточки. Это очень индивидуально. Например если мыть нож в посудомойке, чего я со своими ножами не делал ни разу, то ни один самый дорогой нож не продержится и недели. Плюс сколько продержится нож без заточки зависит от того какой техникой пользуются при резке до того какие продукты и сколько времени в день режут. Чтобы нож держал кромку в промежутке между заточками нужно купить honing steel. Лучше алмазный. Штука тоже может быть достаточно недешевая, по цене сравнимая с ножом.
Тогда промежуток между заточками увеличатся в разы. Но никакую конкретно посоветовать не могу, так как свою купил за 5ку на гараж сейле и даже не знаю как она называется. Но судя по тому как она работает уже лет 10 и как лежит в руке это что то классическое и почти вечное.
Вот это по минимуму.
Короче если бы я сегодня покупал нож, это обязательно был бы японский нож классической заточки в 15 градусов с точилкой любого вид Апекс и хорошим бруском картинку которого я привел выше.
Как то так.