Вайбер использует какой то хитрый кодек. Кстати его русские изобрели. Я тестировал, он реально крутой. Даже на GPRS звук был кристальный.

А вот хэнгаут не думаю. Если ничего не поменялось, они как и Гугл Войс используют обычный G711, а это один из самых неудачных кодеков для мобильного интернета. Это если звонить через интеренет понятно.

Но я использую просто мобильную связь в связки с домашним астериском.