В том что ТС спрашивал именно об аутентичности. Все остальное оффтопик. Вопрос был почему при аутентичности узбекских блюд они кажутся родными, для тех кто вырос в СССР, а афганские тоже аутентичные такими не кажутся.

Вот отличный пример. Хозяева узбек и таджичка. Бывшие врачи.
http://chopangrill.ca/menu/
Манту, пилав, кебаб и т.д. Все те же блюда что в Чайхане. Даже топчаны для сидения есть там и там. Все великолепного качества. А общее ощущение что побывал за границей. В чайхане же как на родине побывал.