если приложение не браузер+javascript (native), то надо смотреть курсы (pluralsight, есть на рутрекер) по разработке отдельно по Android, iOS. там обычно есть раздел про тестирование. ещё курсы/книги по PhoneGap.

если приложение - браузер+javascript, то курсы по тестированию веб-аппс, не специфичные по отношению к мобильным приложениям, selenium, к примеру, или protractor.