я когда-то задавался вопросом. Важно:
- давление должно быть не меньше 10-12, больше можно, но уже не важно
- давление должно быть постоянным, а не колебаться в течении времени, пока чашка наливается

остальные пункты применимы к машинам, где используется уже молотый кофе, не знаю применимы ли к автоматам:
- чашка с молотым кофе должна быть чугунная, ни в коем случае не алюминиевая
- пресс для уплотнения молотого кофе в чашке должен быть правильным (нюансов не помню)
- очень важен помол и жарка зерен, эстеты жарят только в определенных местах и мелют непосредственно перед потреблением не самыми дешевыи машинами, жаренный кофе годится к употреблению в течении недели