Это было давно. Тогда американский доллар был официальной туристической валютой на Кубе. Сейчас convertible peso в повсемесном ходу.
На чаевые можешь что угодно оставлять, кубинцы могут без проблем поменять на песо. Хотя существует дефицит ширпотреба, так что старые вещи, особенно обувь, вызовут неподдельный восторг. Но удобнее всего конечно же песо. Тем более все цены всегда указаны в песо.
(когда говорим песо, подразумеваем convertible peso CUC. Moneda nationale - национальное песо, используется только для товаров первой необходимости и почти не фигурирует в обороте)