Как правило, известна цена последней транзакции.
Это доступно всем.
Поэтому сильно играть нет смысла.
Продающий обычно пытается поставить чуть выше, покупающий ниже..

А вот сколько шерес было заполнено уже не всем, тем более лайв реалтайм инфо сколко шерес по какой цене на продажу сейчас выставлено и сколько на покупку.