Есть скорость разогрева - это когда наливаешь кастрблю воды и ждешь, когда ж она наконец закипит. Индукция имеет очень хорошие результаты.
А есть динамика - когда молоко начинает убегать, ты уменьшаешь температуру и оно либо тут же перестает это делать (газ, индукция) либо продолжает это делать, если ты физически кастрблю не поднимишь с нагревателя (электроплита).